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Torta pasqualina vegana

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Per questa Pasqua prendiamo spunto da una ricetta di una nostra blogger di #CucinoPerBene, Rachele, di Gestione dei Soffritti e vi presentiamo una variante della torta pasqualina ma...vegan!

Ingredienti per una torta di 24 cm

300 gr di farina (possibilmente tipo 2, oppure con una percentuale integrale)
400 gr circa di spinaci surgelati
40 gr di uvetta
80 gr di tofu al naturale
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
noce moscata
olio EVO
aromi preferiti

Preparazione:

Preparate l'impasto con farina, acqua, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio EVO. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettete l'uvetta in acqua tiepida e lasciatela ammorbidire. Fate cuocere gli spinaci con un filo di olio EVO e lo spicchio d'aglio; nel frattempo sbollentate il tofu per pochi minuti in acqua bollente.
Tritate gli spinaci insieme al tofu e mescolateli accuratamente in una zuppiera; regolate di sale e aggiungete gli aromi che volete (maggiorana, timo, salvia...), l'uvetta scolata ed infine i pinoli.
Dividete la pasta in due parti, di cui una parte dovrà essere più grande: stendete quest'ultima e adagiatela su una teglia (ottime quelle apribili) ricoperta con carta forno; versatevi il ripieno, quindi richiudete con l'altra parte di pasta che avrete accuratamente steso.
Ungete la superficie con un filo di olio e spolverizzate con un pizzico di gomasio, se lo avete: a questo punto fate cuocere in forno a circa 200°C per una mezz'ora.

pasqualina-veg-fetta


Articolo pubblicato in Alimentazione, Ricette




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