Hühner mit Omega-3 füttern ergibt gesündere Eier

Durch die Anreicherung der Hühnernahrung mit Chia-Samen oder Chia-Öl (Salvia hispanica) lassen sich Eier mit höherem Omega-3-Gehalt gewinnen. Das hat eine von Alejandra Antruejo von der Universidad Nacional de Rosario in Casilda (Argentinien) geleitete Forschergruppe gezeigt. In einer in der Zeitschrift British Poultry Science veröffentlichten Studie stellten Antruejo und Kollegen fest, dass die von den Hühnern aufgenommenen Omega-3-Quellen unterschiedlich verarbeitet werden. Der Einsatz von Chia-Samen kann den Omega-3-Gehalt in den Eiern im Vergleich zu Leinsamen um mehr als 60 % steigern.

Gesunde und ausgewogene Ernährung: die Freundin der Gesundheit

Eine Ernährung, die reich an Fetten ist – insbesondere an sogenannten gesättigten Fettsäuren –, erhöht die Wahrscheinlichkeit, bestimmte Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln. Es gibt jedoch auch gesundheitsfreundliche Fette: die Omega-3-Fettsäuren, die in fettem Fisch und einigen pflanzlichen Lebensmitteln wie Leinsamen und Walnüssen reichlich vorhanden sind. Eine Ernährung, bei der die Zufuhr dieser Moleküle höher ist als die anderer Fettsäuren – der Omega-6 – trägt dazu bei, das kardiovaskuläre Risiko zu senken. Die typische Ernährung westlicher Länder ist jedoch durch ein Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis zugunsten der ersteren gekennzeichnet. Um die über die Ernährung aufgenommene Menge „gesunder" Fette zu erhöhen, kann man seine Ernährung mit Lebensmitteln anreichern, die hohe Mengen davon enthalten. Neben den bereits erwähnten Fettfischen und pflanzlichen Produkten bietet der Markt die Möglichkeit, verschiedene mit Omega-3 angereicherte Lebensmittel zu kaufen. Darunter sind Eier von Hühnern, die mit omega-3-angereichertem Futter gefüttert werden.

Nicht jedes Futter ist gleich

Die von Antruejo geleitete Forschergruppe wollte prüfen, ob der Omega-3-Gehalt dieser Eier je nach der dem Hühnerfutter zugesetzten Fettsäurequelle unterschiedlich ist. In einer rund 84 Tage dauernden Studie fütterten die argentinischen Forscher die Tiere mit Lein- und Chia-Samen sowie -öl – einer Pflanze aus der Minzfamilie, die auch unter dem Namen Salba bekannt ist. Dabei zeigte sich, dass alle diese Omega-3-Quellen den Omega-3-Gehalt im Eigelb erhöhen. Chia-Öl und Chia-Samen sind jedoch bessere Quellen als ihre Leinvarianten. Bereits nach den ersten 56 Versuchstagen produzierten die mit Chia-Öl und Chia-Samen gefütterten Hühner Eier mit 54,5 bzw. 63,5 % mehr Omega-3 pro Gramm Eigelb als jene, die Leinöl oder Leinsamen erhielten. Nach 84 Tagen betrugen die festgestellten Unterschiede 13,4 bzw. 66,2 %.

Eine neue Omega-3-Quelle

Laut den Autoren belegt diese Forschung, dass Hühner die verschiedenen Omega-3-Quellen mit unterschiedlicher Effizienz nutzen. Dies, so die Forscher, legt nahe, dass Chia zu einer wichtigen Omega-3-Quelle werden könnte, um Lebensmittel mit höheren Mengen dieser wertvollen Nährstoffe herzustellen.