Joghurt mit Fischöl wird von Verbrauchern geliebt
Omega-3-reicher Joghurt: ein Genuss, der bei Verbrauchern gut ankommt
Schon bald könnten Supermärkte exotisch schmeckende Joghurts anbieten, die eine reiche Omega-3-Quelle verbergen. Den Vorschlag machen Forscher der Virginia Tech in Blacksburg (USA), die potenziellen Verbrauchern einen mit Fischöl angereicherten Joghurt zur Verkostung gegeben haben, um die Omega-3-Werte zu erhöhen. Die Testergebnisse wurden im Journal of Dairy Science veröffentlicht und zeigten, dass dieses neue Produkt bei der Mehrheit der Verbraucher gut ankam.
Warum Omega-3 zu Lebensmitteln hinzufügen?
Omega-3 sind die gesundheitsfreundlichen Fettsäuren:
- sie sind für die normale Entwicklung des Nervensystems unverzichtbar;
- sie schützen Herz und Blutgefäße;
- sie üben viele weitere positive Auswirkungen auf die Gesundheit des Organismus aus.
Die wichtigsten Quellen dieser Nährstoffe sind fette Fische:
- Makrele
- Lachs
- Thunfisch
- Sardellen
- Heilbutt
Die empfohlenen Omega-3-Werte zu erreichen ist nicht immer einfach. Wer keinen Fisch isst, kann dabei Schwierigkeiten haben. Es gibt jedoch Fischprodukte wie Fischöl, die hohe Mengen an Omega-3 enthalten. Die Lebensmittelindustrie bietet zudem eine wachsende Anzahl von Omega-3-haltigen Lebensmitteln an.
Der Vorschlag der Virginia Tech
Einer der neuesten Vorschläge ist jener der Virginia Tech: die tägliche empfohlene Omega-3-Menge mit einem Joghurtbecher zu erreichen. Die große Geschmacksvielfalt ermöglicht es, Fischöl hinzuzufügen, ohne den Geschmack des Produkts zu verändern oder unangenehm zu machen. Eine Voruntersuchung zeigte, dass Verbraucher keinen Geschmacksunterschied bemerken, wenn einem naturbelassenen Joghurt 1 % frisches Fischöl zugefügt wird. Die Zugabe von oxidiertem Öl mit starkem Fischgeschmack wird hingegen leicht erkannt. Anschließend wurden die Teilnehmer darin geschult, verschiedene Geschmacksrichtungen präzise zu erkennen und zu beschreiben:
- Limette
- süß
- scharf
- sauer
- oxidiert
Nach dem Verkosten eines Limetten-Chili-Joghurts gaben die Tester an, dass der Fischgeschmack bei dem Produkt mit 1 % oxidiertem Öl deutlich ausgeprägter war als bei jenen mit 0,43 % oder 1 % frischem Fischöl.
Der Verbraucher sagt Ja zum Joghurt
Ein zweiter Test bezog 100 gesundheitsbewusste Verbraucher ein, die sich der Vorteile von Omega-3 bewusst waren:
- 50 % bewerteten den Limetten-Chili-Joghurt mit Fischöl positiv;
- 39 % hätten ihn gerne regelmäßig verzehrt;
- die andere Hälfte mochte den Joghurt nicht – entweder wegen des Geschmacks oder weil er zu wenig süß war.
Omega-3-Joghurt: ein neuer Markt?
Die Studienleiterin Susan Duncan erklärt, dass Joghurt, der mit den Vorteilen von Probiotika, Mineralien, Vitaminen und Proteinen verbunden ist, ein ausgezeichnetes Mittel sein kann, um den Omega-3-Konsum zu steigern. Die Verbraucher haben die Zugabe von Fischöl in ausreichenden Mengen zur Deckung des täglichen Omega-3-Bedarfs gut aufgenommen, sodass der Weg zur Vermarktung dieses Produkts offen ist.
Quelle:
1. Rognlien M, Duncan SE, O'Keefe SF, Eigel WN, "Consumer perception and sensory effect of oxidation in savory-flavored yogurt enriched with n-3 lipids", J Dairy Sci. 2012 Apr;95(4):1690-8
