Mit Omega-3 angereicherter Ziegenkäse

Aus den USA kommt er, und er unterscheidet sich von den klassischen Lebensmitteln, die Omega-3 enthalten: der Ziegenkäse, der gut für die Gesundheit ist. Eine Forschergruppe der University of Maine (Orono, USA) hat einen Ziegenkäse entwickelt, der hohe Mengen an Omega-3 EPA und DHA liefern kann. Die Neuigkeit stammt aus dem Journal of Food Science, in dem die Ergebnisse der Studie veröffentlicht wurden, die die Wirksamkeit der Methoden zur Herstellung dieses angereicherten Käses belegt hat.

Gesundheit durch Omega-3

Dem Organismus eine gute Zufuhr von Omega-3 zu sichern ist grundlegend, um ihn gesund zu erhalten. Jahre der Forschung haben gezeigt, dass diese Fettsäuren das Wohlbefinden von Herz, Gehirn und Gelenken fördern, Entzündungen reduzieren und Erkrankungen wie Asthma, Allergien und Tumore bekämpfen. Obwohl diese Nährstoffe auch in einigen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, wie Walnüssen und Leinsamen, sind die besten Omega-3-Quellen fettreiche Fische wie Makrele, Sardinen, Heringe, Lachs und Thunfisch. 100 Gramm Lachs enthalten zum Beispiel 2,3 Gramm dieser wertvollen Nährstoffe, während in der gleichen Menge Sardinen, Makrele oder frischem Thunfisch jeweils 2,2, 2,0 und 1,6 Gramm enthalten sind. Aus diesem Grund könnte der Verzehr von mindestens einer Portion Fisch pro Woche ausreichen, um die vom Organismus benötigten Omega-3-Mengen zu gewährleisten.

Mit Omega-3 angereicherte Lebensmittel

Neben Fisch bietet die Lebensmittelindustrie Produkte wie Milch, Aufstriche, Eier und Brot an, die mit Omega-3 angereichert sind. Laut der International Cod Liver Omega-3 Foundation – einer Organisation aus Ernährungsexperten – enthalten viele dieser Produkte jedoch nur geringe Mengen dieser Nährstoffe. Die von den Forschern der University of Maine gesammelten Daten haben hingegen gezeigt, dass ihr Ziegenkäse Omega-3-Mengen enthält, die ausreichen, um eine positive Wirkung auf die Gesundheit auszuüben.

Die Qualität des Ziegenkäses

Der betreffende Käse wurde hergestellt, indem vor der Lab-Fällung 60, 80 oder 100 Gramm Fischöl pro 3.600 Gramm Ziegenmilch hinzugefügt wurden. Der daraus gewonnene Käse wurde analysiert, um Zusammensetzung, Omega-3-Gehalt, Oxidationsstabilität, Farbe, pH-Wert und Verbraucherakzeptanz zu prüfen. Auf diese Weise stellten die Forscher fest, dass alle diese Käsesorten ähnliche Fettgehalte aufwiesen, die jedoch höher waren als beim Käse ohne Zusatz von Fischöl. Auch der Omega-3-Gehalt von durchschnittlich 127 Milligramm EPA und DHA in einer Portion von 28 Gramm war bei allen 3 Käsesorten ähnlich. Die Zugabe von Fischöl veränderte die anderen analysierten Eigenschaften nicht, und die Haltbarkeit des Endprodukts war dem traditionellen Ziegenkäse völlig vergleichbar. Die 105 Verbraucher, die das Produkt testeten, waren damit zufrieden.

Ein neues Produkt, um den Omega-3-Bedarf zu decken

Die Gesamtheit der gesammelten Daten belegt, dass die Zugabe von Fischöl weder die Haltbarkeit des Produkts noch seine Verwendung durch den Verbraucher negativ beeinflusst. Der von den amerikanischen Forschern entwickelte Käse könnte daher eine wertvolle Quelle von Omega-3-Fettsäuren darstellen. 

Quelle 

1. Hughes BH, Brian Perkins L, Calder BL, Skonberg DI, “Fish Oil Fortification of Soft Goat Cheese”, J Food Sci. 2012 Feb 6. doi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02560.x. [Epub ahead of print]