Bioverfügbarkeit und Reinheit: Was bei einem hochwertigen Nahrungsergänzungsmittel zu bewerten ist

Die Qualität eines Omega-3-Nahrungsergänzungsmittels hängt von mehreren Faktoren ab, unter denen sich vor allem die Reinheit und die Bioverfügbarkeit der enthaltenen Wirkstoffe hervorheben. Beide hängen vom Rohstoff und von den Prozessen ab, denen er unterzogen wird, um das Produkt zu erhalten, das schließlich in den Regalen der Verkaufsstellen und von dort in die Hände derjenigen gelangt, die es einnehmen sollen. Welche Formen sind am besten bioverfügbar? Und wie kannst du dir der Reinheit des Endprodukts sicher sein? Finden wir es heraus!

Es ist leicht zu sagen “nimm Omega-3”; die nachgewiesenen Vorteile für Herz, Gehirn und Sehkraft reichen aus, um diese Empfehlung zu rechtfertigen, und immer mehr Forschungsarbeiten bestätigen das Potenzial dieser Fette auch in spezifischen Fällen, wie bei Sportlern. Schwieriger ist es hingegen, aus der Vielzahl der heute auf dem Markt erhältlichen Produkte auszuwählen, welches empfohlen oder eingenommen werden sollte.

Ein erstes Kriterium kann durch individuelle Bedürfnisse vorgegeben werden; zum Beispiel kann eine Fischallergie zur Wahl von Produkten auf Basis von Krillöl führen, während die Entscheidung, keine tierischen Produkte zu konsumieren, zur Bevorzugung von Mikroalgenöl führen kann. Aber es gibt noch weitere Faktoren, an denen man sich zwischen den Regalen mit Nahrungsergänzungsmitteln orientieren kann, und die es allen ermöglichen, unabhängig von spezifischen Bedürfnissen, Omega-3 von hoher Qualität einzunehmen. Und hohe Qualität bedeutet mindestens drei Dinge: Sicherheit; höhere Wahrscheinlichkeit, die gewünschten Vorteile zu erzielen; und echte wirtschaftliche Vorteilhaftigkeit.

Unter diesen Faktoren stechen die Bioverfügbarkeit und die Reinheit der Omega-3-Fettsäuren hervor. Wovon hängen sie ab? Und wie kann man sie überprüfen?

Was ist Bioverfügbarkeit und welche Omega-3-Formen sind am besten bioverfügbar

Die Bioverfügbarkeit kann sowohl als die Geschwindigkeit verstanden werden, mit der eine Substanz vom Darm aufgenommen wird, als auch als die Menge dieser Substanz, die ins Blut oder an den Ort ihrer Wirkung gelangt. Von der Bioverfügbarkeit hängt also die Menge eines Nährstoffs ab, die dem Organismus zur Verfügung steht.

Bei Omega-3 wird die Bioverfügbarkeit auch durch die Form bestimmt, in der es eingenommen wird, was wiederum vom Rohstoff abhängt, mit dem die Nahrungsergänzungsmittel hergestellt werden, sowie von den Prozessen, denen er unterzogen wird.

Die häufigste Form in natürlichen Fischölen sind die Triglyceride; ebenfalls in natürlichen Fischölen ist zudem ein Anteil an Omega-3 in Form freier Fettsäuren vorhanden.

Sehr viele Omega-3-Präparate enthalten jedoch konzentriertes Fischöl, in dem EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) – die beiden Omega-3-Fettsäuren aus Fisch – in Form von Ethylestern oder umgeesterten Triglyceriden vorliegen können. Diese können auch mit einem gewissen Anteil an EPA und DHA in Form von Di- und Monoglyceriden verbunden sein.

Schließlich enthält Krillöl einen guten Anteil an Omega-3 in Form von Phospholipiden sowie variable Anteile an Omega-3 in Form von Triglyceriden, freien Fettsäuren, Di- und Monoglyceriden, während Mikroalgenöl Omega-3 als freie Fettsäuren und Triglyceride enthalten kann oder mit Ethylestern, umgeesterten Triglyceriden und Phospholipiden angereichert sein kann.

Die am besten bioverfügbaren Omega-3-Formen scheinen die Phospholipide zu sein. Ihre Aufnahme wird durch die Fähigkeit erleichtert, gemischte Fettpartikel zu bilden; zudem erleichtert die Tatsache, dass es sich um teils wasserlösliche und teils fettlösliche Moleküle handelt, ihre Emulgierung, und ihre Einlagerung in die Gewebe wäre einfacher.

Auch Omega-3 in umgeesterten Triglyceriden hat eine gute Bioverfügbarkeit, die höher ist als die natürlicher Triglyceride – die schwieriger zu spalten zu sein scheinen. Neben einem höheren Gehalt an EPA und DHA werden die umgeesterten Triglyceride konzentrierter Fischöle auch dank der gleichzeitigen Anwesenheit von Di- und Monoglyceriden besser aufgenommen.

Die Ethylester scheinen hingegen schwieriger sowohl im Verdauungstrakt zu verarbeiten – und daher aufzunehmen – als auch nach der Aufnahme zu verwerten zu sein.

Schließlich sind freie Fettsäuren bioverfügbarer als Ethylester, aber leicht oxidierbar. Deshalb können sie mehr Magen-Darm-Beschwerden verursachen und werden bei der Herstellung des Nahrungsergänzungsmittels in der Regel entfernt.

Omega-3 und Reinheit: welche Schadstoffe möglich sind und wie man sie vermeidet

Auch die Reinheit eines Omega-3-Präparats hängt vom Rohstoff und von den Produktionsprozessen ab. Fisch- und Krillöle sind nämlich durch die Verschmutzung der Gewässer, in denen die Tiere leben, aus denen sie gewonnen werden, kontaminationsgefährdet; hier ein Überblick über die gesundheitsschädlichen Stoffe, die sich darin ansammeln können.

- Polychlorierte Biphenyle (PCB). Es handelt sich um Stoffe mit zahlreichen möglichen industriellen und kommerziellen Anwendungen – wie der Herstellung von Lacken oder Kunststoffen –, die auch heute noch durch Abfälle, alte Geräte oder “unvollkommene” Produktionsprozesse in die Umwelt gelangen. Sie wandern zwischen Land, Luft und Wasser und sammeln sich schließlich in Meerestieren an. Es handelt sich um wahrscheinliche Karzinogene mit negativen Auswirkungen auch auf Immun- und Nervensystem, Schilddrüse, Augen, Haut und Fortpflanzung. Sie werden auch mit einem Anstieg von Blutdruck, Triglyceriden und Cholesterin im Blut in Verbindung gebracht.

- Dioxine und Furane. Sie können aus der Abfallverbrennung, der Verbrennung von Holz und Kraftstoffen, aus Vulkanausbrüchen und aus der Stromerzeugung stammen; sie sind auch im Tabakrauch enthalten. 90% der Gesamtexposition gegenüber diesen Stoffen erfolgt über die Nahrung, Fisch eingeschlossen; einmal im Organismus, reichern sie sich im Körperfett an. Der tolerierbare Grenzwert ist sehr niedrig (2,3 Picogramm pro kg Körpergewicht pro Tag), und die negativen Auswirkungen betreffen Haut, Leber, Immun-, Nerven- und endokrines System sowie die Fortpflanzungsfunktionen und die Entwicklung; sie wurden auch mit Tumoren in Verbindung gebracht.

- Dioxinähnliche PCB. Es handelt sich um polychlorierte Biphenyle mit toxischen Eigenschaften ähnlich denen von Dioxinen, die besonders gefährlich für Kinder sind. Sie wurden mit Auswirkungen auf die Entwicklung, das Immunsystem, die Schilddrüsen- und Steroidhormone sowie die Fortpflanzungsfunktionen in Verbindung gebracht.

- Quecksilber. Es gelangt durch menschliche Aktivitäten wie den Einsatz von Pestiziden, den Bergbau und die industrielle Abfallproduktion in die Umwelt. Die wichtigste mit der Nahrung aufgenommene Form ist die organische, das Methylquecksilber; es wird von Wassermikroben produziert, reichert sich in Muskeln und Leber von Fischen an, wird leicht vom Darm aufgenommen und ist hochgiftig. Es handelt sich um ein kumulatives Neurotoxin, das leicht in das Nervengewebe eindringt, an das es sich stark bindet und dessen Entwicklung und Funktion es beeinflusst, aber es hat auch nachteilige Auswirkungen auf Herz-Kreislauf-System, Blut, Lunge, Nieren, Immunsystem, endokrines System und Fortpflanzung. Es kann die Plazenta durchqueren und sich im Fetus anreichern, wodurch das Risiko von Fehlgeburten, Frühgeburten, angeborenen Behinderungen und Entwicklungsstörungen steigt. Die am stärksten kontaminationsgefährdeten Fischarten sind die größeren fleischfressenden Raubtiere, die hohe Positionen in der Nahrungskette einnehmen und länger leben, insbesondere wenn sie sich in der Nähe des Meeresbodens in kontaminierten geografischen Gebieten aufhalten.

- Blei. Es stammt sowohl aus natürlichen Quellen (Gestein, Boden, Wasser) als auch aus menschlichen Aktivitäten (Industrie und Nutzung fossiler Brennstoffe, durch die es in die Atmosphäre und von dort in Meere und Ozeane gelangt). Wie bei Quecksilber ist die giftigste Form die organische, die einem variablen Anteil zwischen 50 und 70% des in den Ozeanen vorhandenen Bleis entspricht. Zu den negativen Auswirkungen zählen die Beeinträchtigung der Funktion des Nervensystems, Veränderungen der fetalen Entwicklung und ein erhöhtes Fehlgeburtsrisiko.

- Arsen. Zu seinen Quellen zählen industrielle Aktivitäten (Glashütten, Futtermittelherstellung), Pestizide, Herbizide, Fungizide und Arzneimittel. Es wird mit Tumoren, Hautläsionen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und, bei Exposition während der Schwangerschaft oder in den ersten Lebensjahren, mit negativen Auswirkungen auf die kognitive Entwicklung und einer erhöhten Sterblichkeit bei jungen Erwachsenen in Verbindung gebracht. Glücklicherweise liegt es in Fisch vor allem in der weniger toxischen organischen Form vor.

- Cadmium. Es stammt sowohl aus natürlichen Aktivitäten (wie Vulkanausbrüchen) als auch aus menschlichen (wie der Nutzung von Düngemitteln) und verursacht negative Auswirkungen auf Nieren, Nervensystem, Knochen und Herz-Kreislauf-System; es wird auch mit Lungenkrebs in Verbindung gebracht. Im Fisch bildet es stabile Komplexe (zum Beispiel mit Muskelproteinen); ein hoher Salzgehalt verringert die Anreicherung in Wasserorganismen.

Mikroalgen, die in kontrollierten Umgebungen kultiviert werden, weisen nicht das gleiche Kontaminationsrisiko auf wie andere Öle marinen Ursprungs. Aber auch aus Fisch und Krill gewonnene Öle können sicher sein; denn sowohl diese als auch andere gesundheitsschädliche Stoffe, die im Rohstoff vorhanden sein können, können durch ausgeklügelte und sorgfältige Reinigungsprozesse entfernt werden.

Heute wird die hohe Qualität von Omega-3-Präparaten durch spezielle Siegel zertifiziert, insbesondere durch das der International Fish Oil Standards (IFOS), ein Programm eines unabhängigen kanadischen Unternehmens, das sich an den von der Global Organization for EPA and DHA Omega-3s (GOED) festgelegten Parametern orientiert.

Bei der chargenweisen Analyse bewerten die Labore, die die Nutzung des IFOS-Siegels genehmigen, die Gehalte an Gesamt-PCB und dioxinähnlichen PCB, Dioxinen, Furanen, Quecksilber, Blei, Arsen und Cadmium. Zudem überprüfen sie das Fehlen von oxidiertem Omega-3 (das, neben der Verringerung der Konzentration aktiver Omega-3-Fettsäuren, selbst eine Art Verunreinigung darstellt) und stellen sicher, dass die auf dem Etikett angegebene Konzentration von EPA und DHA tatsächlich der im gekauften Produkt vorhandenen entspricht.

Wie du ein Nahrungsergänzungsmittel nach Qualität auswählst

Um ein Omega-3-Präparat auszuwählen, das hohe Bioverfügbarkeit und Reinheit garantiert, ist es daher sinnvoll, sich über die chemische Form zu informieren, in der EPA und DHA enthalten sind, wobei Phospholipide und umgeesterte Triglyceride zu bevorzugen sind, und Produkte mit IFOS-Siegel auszuwählen. Denk daran, dass die höchste Qualität der 5-Sterne-Zertifizierung entspricht, von denen jeder einem bestimmten Kriterium entspricht:

- Übereinstimmung mit der auf dem Etikett angegebenen Wirkstoffkonzentration;
- Oxidation < 75% des CRN-Standards (Council for Responsible Nutrition);
- PCB < 50% des CRN-Standards;
- Dioxine: < 50% des WHO-Standards;
- positive Bewertungen in allen Tests, denen das Produkt unterzogen wurde.

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