Queso de cabra enriquecido con Omega 3

Llega desde Estados Unidos y es diferente de los clásicos alimentos y productos que contienen Omega 3: es el queso de cabra que beneficia a la salud. Un grupo de investigadores de la Universidad de Maine (Orono, Estados Unidos) ha obtenido un queso de cabra capaz de proporcionar altos niveles de Omega-3 EPA y DHA. La noticia llega desde las páginas del Journal of Food Science, en las que se publicaron los resultados del estudio que demostró la eficacia de los métodos para producir este queso fortificado.

La salud a través de los Omega-3

Garantizar al organismo una buena ingesta de Omega-3 es fundamental para mantenerlo saludable. Años de investigaciones han demostrado que estos ácidos grasos promueven el bienestar del corazón, el cerebro y las articulaciones, reducen la inflamación y combaten enfermedades como asma, alergias y tumores. Aunque estos nutrientes también se encuentran en algunos alimentos de origen vegetal, como las nueces y las semillas de lino, las mejores fuentes de Omega-3 son los pescados grasos, como la caballa, las sardinas, los arenques, el salmón y el atún. 100 gramos de salmón contienen, por ejemplo, 2,3 gramos de estos valiosos nutrientes, mientras que en la misma cantidad de sardinas, caballa o atún fresco se encuentran, respectivamente, 2,2, 2,0 y 1,6 gramos. Por este motivo, comer al menos una porción de pescado a la semana podría ser suficiente para garantizar las cantidades de Omega-3 requeridas por el organismo.

Los alimentos enriquecidos con Omega-3

Junto al pescado, la industria alimentaria ofrece productos como leche, cremas, huevos y pan enriquecidos con Omega-3. Sin embargo, según la International Cod Liver Omega-3 Foundation – una organización formada por expertos en nutrición – muchos de estos productos contienen solo pequeñas cantidades de estos nutrientes. Los datos recogidos por los investigadores de la Universidad de Maine han demostrado, en cambio, que su queso de cabra contiene cantidades de Omega-3 suficientes para ejercer un efecto beneficioso sobre la salud.

La validez del queso de cabra

El queso en cuestión fue obtenido añadiendo antes del cuajado 60, 80 o 100 gramos de aceite de pescado por cada 3600 gramos de leche de cabra. El queso resultante fue analizado para verificar su composición, contenido de Omega-3, estabilidad a la oxidación, color, pH y aceptabilidad por parte de los consumidores. De este modo, los investigadores observaron que todos estos quesos contenían niveles de grasas similares entre sí, pero superiores respecto a los del queso obtenido sin añadir aceite de pescado. También el contenido de Omega-3, equivalente, en promedio, a 127 miligramos de EPA y DHA en una porción de 28 gramos, resultó similar en los 3 quesos. La adición de aceite de pescado no alteró las demás características analizadas y la perecibilidad del producto final resultó completamente comparable a la del queso de cabra tradicional. Por su parte, los 105 consumidores que probaron el producto lo apreciaron.

Un nuevo producto para asegurar el aporte de Omega-3

El conjunto de los datos recogidos demuestra que la adición de aceite de pescado no influye negativamente ni en la perecibilidad del producto ni en su utilización por parte del consumidor. El queso obtenido por los investigadores estadounidenses podría por tanto representar una válida fuente de ácidos grasos Omega-3.  

Fuente 

1. Hughes BH, Brian Perkins L, Calder BL, Skonberg DI, “Fish Oil Fortification of Soft Goat Cheese”, J Food Sci. 2012 Feb 6. doi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02560.x. [Epub ahead of print]