Prevención de enfermedades cardiovasculares: Los quesos enriquecidos con omega-3 son una opción viable.
Enfermedades cardiovasculares: aquí están los quesos enriquecidos con Omega 3
La leche y los quesos pueden ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares si se enriquecen con Omega-3, introduciendo lino extrusionado en la alimentación del ganado. Así lo afirman los expertos reunidos en el Parque científico tecnológico Vega de Marghera con motivo del congreso “Leche, nuevo nutriente” del pasado 29 de febrero. Las investigaciones que llevaron a esta conclusión son fruto de la colaboración entre la Universidad de Padua, Veneto Agricoltura y la Latteria di Soligo.
Enfermedades cardiovasculares: Omega-3 para promover la buena salud
Una alimentación variada y equilibrada es una de las mejores estrategias para mantener el organismo sano. Algunos nutrientes también tienen propiedades beneficiosas que promueven un estado de buena salud. Es el caso de los Omega-3, cuyos beneficios para el corazón y los vasos sanguíneos han sido demostrados por años de investigaciones en el sector. De hecho, quienes consumen grandes cantidades de estos ácidos grasos tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Los Omega-3 también previenen los daños al corazón causados por el infarto y reducen la mortalidad asociada a este evento.
Las fuentes de Omega-3
Las principales fuentes de estos valiosos nutrientes son los pescados grasos de origen marino:
- caballa
- salmón
- halibut
- arenques
También algunos productos de origen vegetal, como las semillas de lino y las nueces, pueden ser buenas fuentes de Omega-3. Existe además una amplia gama de suplementos alimenticios y alimentos enriquecidos que pueden ser útiles para aumentar la ingesta diaria de estos ácidos grasos. Según las investigaciones presentadas durante el congreso, una alternativa válida para producir alimentos ricos en Omega-3 consiste en introducir lino extrusionado en la dieta de las vacas lecheras, un producto rico en estos nutrientes.
Omega-3 de la leche al queso
Los investigadores de la Universidad de Padua analizaron si los Omega-3 consumidos diariamente por las vacas alimentadas con lino extrusionado también se transmiten a los quesos producidos con su leche. El lino extrusionado fue elegido porque contiene niveles de estos nutrientes mucho más altos que los Omega-6, un grupo de ácidos grasos abundantes en las dietas occidentales que, sin embargo, no presentan los mismos beneficios que los Omega-3. Lucia Bailoni, del departamento de biomedicina comparada y alimentación de la Universidad de Padua, explicó que su uso permitió un aumento significativo de los niveles de Omega-3. En algunos quesos curados producidos con la leche de estas vacas se pudo alcanzar el umbral establecido por la Unión Europea, equivalente a 0,3 gramos de Omega-3 por cada 100 gramos de producto alimentario.
Quesos con Omega-3 para prevenir enfermedades cardiovasculares
Según Bailoni, el descrito durante el congreso es el primer estudio que analiza desde el punto de vista científico la transmisión de los Omega-3 de la leche a los quesos. El enfoque de enriquecimiento utilizado por los autores de la investigación es diferente al tradicional, que prevé la adición en la leche de aceite de pescado con altas cantidades de Omega-3. Sin embargo, los análisis realizados permitieron concluir que también esta nueva metodología es eficaz y permite obtener un alimento útil para la prevención cardiovascular.
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